Cómo preparar la raclette y con qué comerla

Preparación y acompañamiento de la raclette

 

El queso de raclette ha dado su nombre a una de las comidas suizas más tradicionales, llamada simplemente “raclette”, que se originó entre los granjeros lácteos alpinos del sur del cantón suizo de Valais. Colocaban el lado cortado de una media rueda de queso frente al fuego, y cuando el queso burbujeaba y se derretía, lo raspaban en un plato (racler significa “raspar” en francés) y lo comían con patatas hervidas y verduras encurtidas.

Cómo preparar la raclette

Cómo preparar la raclette y con qué comerla | 2020

Los dispositivos de fusión que sostienen una media rueda entera de queso (alrededor de 6 libras) imitan esta costumbre original. Pero la forma más común de preparar la raclette en casa es con una parrilla especial de mesa que permite a cada persona derretir su propio queso en pequeñas bandejas que se deslizan bajo un elemento calefactor. Calcula entre 1/3 y 1/2 libra de queso por persona, y córtalo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor con una forma y tamaño que encaje bien en las bandejas.

 

Las pequeñas patatas cerosas hervidas (tres o cuatro por persona), los cornichones y las cebollas encurtidas son todavía de rigor para una auténtica cena de raclette en Suiza, así como una pizca de pimienta y pimentón en el queso fundido (que debe ser sólo burbujeante, no separador). Aquí en América, sin embargo, esta sencilla comida se convierte a menudo en un elaborado festín cuando los anfitriones añaden a la mezcla una amplia gama de acompañamientos que pueden incluir una selección de carnes curadas y secas (por ejemplo, salami, prosciutto, bresaola), salchichas cocidas y/o diversas verduras (por ejemplo, espárragos, setas, coles de Bruselas, tomates cherry, cebolla dulce, pimientos morrones).

Consejos de cocina

 

La piedra o hierro fundido de la parrilla de la raclette es ideal para cocinar la salchicha y las verduras.

Cómo preparar la raclette y con qué comerla | 2020

El vino blanco crujiente es el maridaje preferido para la raclette, pero un rojo ligeramente ácido – o incluso la sidra, el té caliente o la cerveza – también hace el truco. Y la mayoría de los suizos creen que un trago de Kirsch después de la cena es bueno para la digestión.

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